Sectie ondertitel

Over ons

De basis van Héron Petit Restaurant is puur en eerlijk eten. Zonder tussenkomst van andere partijen tussen ons en de bron. Daarom werken we nauw samen met onze leveranciers: de boer, de tuinder, de wijnleverancier, de veehouder, de kaasmaker, de visser. 

We gaan uit van wat van Nederlandse bodem en uit Nederlandse wateren verkrijgbaar en in het seizoen is. Een gedeelte van onze ingrediënten is eigenhandig (op diverse manieren) geconserveerd. Die zijn dus niet afkomstig uit het huidige maar een afgelopen seizoen. Of soms zelfs een ander jaar!

Doordat we op verschillende manieren en door middel van diverse technieken allerlei ingrediënten conserveren, eet je bij Héron dus misschien asperges in de winter en boerenkool in de zomer. 

Een ander gedeelte van de ingrediënten in ons menu plukken we zelf. In het wild – ofwel de natuur in en om Utrecht – of een voedselbos. Op deze manier ‘scharrelen’ we ons menu bij elkaar. Net als onze inspiratiebron, de reiger! Zo zie, voel, beleef en proef je bij Héron dat er ontelbaar veel lekkers in de buurt te vinden valt. 

We zijn open, vanaf 10 december van 13 tot 17 uur. Voorlopig alleen op vrijdag, zaterdag & zondag.

Het blijft voor ons passen en meten. Dus kom je er online niet helemaal uit met je reservering, bel of mail gerust! Wie weet is er toch nog een plekje vrij.


Wil je een middagje Héron cadeau geven?  Bestel dan een cadeaubon! 


Reserveren en Corona…

Onze deuren blijven open.
Momenteel op vrijdag, zaterdag en zondag van 13 tot 17 uur. Online kun je tot maximaal 4 personen reserveren. Wil je met 5 of 6 personen komen eten? Bel of mail ons dan even.

Heb je een voorkeur voor een plekje aan onze keuken? Geef het bij je reservering aan en wij kijken of er ruimte voor je is.

Vanwege alle maatregelen is het voor ons nu niet mogelijk groepen groter dan 6 personen aan te nemen. 

Let op! Vanaf 25 september zijn wij verplicht iedereen die bij ons binnenkomt te vragen een geldig coronatoegangsbewijs én ID aan ons te tonen.

Heb je vragen? Bellen kan altijd!  030 230 2229.
Of stuur een mailtje naar info@heronrestaurant.nl.


En mochten er veranderingen worden doorgevoerd…
dan zie je die ook snel in ons reserveringsysteem terug.
Hopelijk tot snel!

Kruiden, noten en paddenstoelen uit het bos. Bijzondere producten van lokale leveranciers, verrassende ingrediënten van moestuinen uit de buurt en gerechten van producten waarvan je niet eens wist dat ze eetbaar zijn. Dat (en meer) kun je bij Héron ontdekken. Dit zijn de mensen die dat mogelijk maken…


Joyce Bielderman & Victor Stukker
Zonder Victor geen Héron. Hij is de geestesvader van het restaurant.  Maar ook degene met veel kennis van wildplukken, wijn en gerechten die gemaakt zijn met én van producten waarvan je misschien niet eens wist dat ze eetbaar zijn. Joyce is het culinaire geweten van Victor. Ze is altijd op zoek naar bijzondere (eet)plekken. En voorheen schreef ze daarover voor diverse media. Voor Héron bakt Joyce trouwens ook het (soda)brood en mixt alle non-alcoholische bijpassende dranken.


Koen Hoonhorst
Het oog wil natuurlijk ook wat… En met de gerechten van Koen, onze chef, zit je dan helemaal goed. Die zijn namelijk niet alleen onwijs lekker, maar zien er ook nog eens fantastisch uit. Hij tekent ze namelijk uit (letterlijk) wanneer hij ze bedenkt! Koen put veel inspiratie uit de Nordic cuisine en vindt fermenteren onwijs interessant. Hij verslindt er podcasts en boeken over. En oh ja – je ziet het niet aan hem – maar Koen is een echte zoetekauw! Grote kans dus dat het dessert op onze kaart van zijn hand is.


Taco Koek
Taco gaat graag op zoek naar de geschiedenis achter gerechten van over de hele wereld. Dus niet alleen Oudhollandse recepten vindt hij interessant… Hij heeft ook een fascinatie voor (de keuken van) Japan. Dit levert bij Héron interessante miso’s op. Want natuurlijk werken we niet met rijst… Onze miso’s (en trouwens ook onze koji’s en tempeh) zijn gemaakt met ingrediënten van dichtbij. Van witte bonen uit Odijk bijvoorbeeld. Zo maakt Taco gerechten met een sterke smaak én een sterk verhaal.


Ghubaib Verheijen
Deze ontzettend sportieve man kookte al eens eerder zijn eigen bodemdiner, geïnspireerd op alle grondtypes die je kunt vinden in Nederland. En met producten die hij (grotendeels) zelf plukte en op de fiets (!) naar zijn eettafel heeft gebracht. Op dat idee borduurt hij nu bij Héron graag voort. Alle kook-kennis die Ghubaib in huis heeft deelt hij trouwens graag! Met de andere koks natuurlijk. Maar ook met iedereen die het vak wil leren. Ghubaib is namelijk leraar horeca en voeding in spé.


Ferdi Konyali
De muzikale Ferdi stond al eerder de keuken van groenterestaurant KookaBarra te rocken. Maar hij heeft zich nu bij de keukenbrigade van Héron gevoegd. Ferdi heeft veel ervaring als het gaat om verspillingsvrij koken. Het zit helemaal in zijn DNA. Je zult  Ferdi dan ook nooit iets weg zien gooien. Het liefst kookt Ferdi trouwens met alleen maar groente, en… chopsticks. Niet zo gek als je weet dat hij veel van zijn inspiratie uit de Szechuan-keuken haalt. En hij ook nog eens een aardig potje kan drummen!


Annamijn Beijeman
Deze slimme dame is een bezig bij(emanne)tje. Annamijn studeert Psychologie, werkt bij Héron en maakt – samen met haar zus en vader – bier! Met de smaak van Annamijn zit het dus wel snor. Die zet ze trouwens niet alleen in voor dat gerstenat… Ook voor de wijnen en gerechten van Héron zet Annamijn al haar kennis in. En proeft ze waar ze maar kan ook buiten de deur wat de pot schaft. Want inspiratie vindt ze graag op diverse andere (eet- en drink)plekken.


Zaza van de Koppel
Deze prachtige krullenbol is ook al zo’n bolleboos: ze studeerde Rechtsgeleerdheid en spreekt een behoorlijk mondje Frans. Een (handig) overblijfsel van de tijd dat Zaza in Parijs woonde… Ook organiseert ze lezingen over duurzaamheid. Zaza brengt dus flink wat kennis ter tafel. Dat moge duidelijk zijn! Maar wist je ook dat ze ontzettend creatief is? Zo tekent Zaza elke verjaardag een leuke kaart voor haar collega. Misschien kun je haar ook wel strikken voor een mooie prent van jouw lievelingsdier…


Marlous van den Engel
Ze is onze vaste niet vaste kracht, een vrije vogel die we altijd kunnen vragen of ze ons bij kan staan gedurende hectische tijden. En dat doen we graag! Marlous is namelijk een wandelende wijnencyclopedie. Daarnaast kan ze je alles vertellen over thee en kaas. Geen wonder, ze volgde een opleiding bij Neerlands kaasgoeroe Betty Koster. Als Marlous tijd over heeft, geeft ze de kennis die ze heeft opgedaan bij de Design Academy vorm in haar eigen bedrijf Memurale. Een bezige bij dus.


Willem van Engelenburg
Hoor je vanuit de keuken boven iemand zingen, dan is dat Willem! Hij is onze afwasser en DJ in één. Willem draait zijn hand niet om voor stapels vieze vaat en schoonmaakwerk (ook van pied de cochon). Als er maar rap bij gedraaid mag worden. Tegen de tijd dat we weer gasten mogen ontvangen en de muziek zachter gezet moet worden, zal dat wel even wennen zijn. Voor Willem en voor ons. Gelukkig interesseert dit afwaswonder zich ook voor geschiedenis… dan kan hij zich daar op storten.


Tijn de Laat
Als kind droomde hij er altijd al van in een restaurant te werken en op zijn 14e begon hij in de keuken bij Héron. Met zijn inmiddels 18 jaar is Tijn nog steeds de jongste van ons team. Maar nog steeds komt hij elke week een paar uur zijn mad hak- en snij skills bij ons vertonen. Alle groente, fruit, noten, kruiden die we op zijn werkbank leggen, komen daar in kleine stukjes weer vanaf…  Tijn chopt ze allemaal fijn! Enorm handig, want zo kunnen we grote hoeveelheden ingrediënten conserveren.


Josse Haarhuis
De meest duurzame varkensboer van Nederland worden. Dat is nog altijd de droom van Josse. Ook wil hij mensen weer in contact brengen met lokale vleeshouderij. Want bewustwording staat bovenaan voor deze ambitieuze varkensboer die met zijn ‘Pig Me‘ een nieuwe weg inslaat. Inmiddels heeft hij de handen ineen geslagen met Stan Gloudemans en runnen ze samen Buitengewone Varkens. Hun varkens staan lekker buiten. Je vindt ze onder meer bij Slot Zuylestein in Leersum.


groentenakker_Stijn

De Groentenakker
Stijn Costermans is een bijzondere tuinder. Hij heeft van zijn liefde voor (het telen van) kruiden en groente zijn werk weten te maken… Bij zijn tuin in Odijk kun je terecht voor meer dan 50 verschillende soorten biologische geteelde kruiden en fijne groenten van Stijn. Geteeld zonder kunstmest en bestrijdingsmiddelen. Tussen die kruiden en groenten vind je – naast de bekende soorten – exemplaren met bijzondere namen… Want wat dacht je van hakurei, Purple Viking of Red Russian.


Jan_BarbaraDe Goede Vissers
Jan en Barbara Geertsema vissen op de Waddenzee en de Noordzeestranden van de eilanden. Ze kiezen bewust voor een methode waarbij met de hand netten worden uitgezet en binnengehaald. Kleine opbrengst van hoge kwaliteit is het resultaat. Want goede vis gaat vooral over hoe, waar en wanneer je deze vangt.


YanFlorijn
Al lang voordat ze het geweldige VI.NO.SO Wine Fair bedachten (hopelijk pakken ze dat straks weer op!), kwamen we in contact met de natuurwijnen van Yannick en Floor. Deze integere wijnleveranciers zijn altijd bezig met smaak. Dat proef je terug in hun assortiment aan bijzondere natuurwijnen. Yannick en Floor onderscheiden zich trouwens vooral met hun collectie Italiaanse oranje wijnen (je weet wel, die witte wijn die als een rode wijn wordt gemaakt: met schilfermentatie). Die is uitzonderlijk!


moestuinMoestuin Maarschalkerweerd
Vlak naast de Kampong-hockeyvelden en FC Urecht-voetbalvelden vind je De Moestuin, een biologische tuinderij met lunchcafé en winkel. Er worden meer dan 60 verschillende soorten groenten geteeld op ongeveer 2,5 hectare grond. Maar er is ook een bijenstal, een kinderboerderij (geitjes en konijnen vind je hier) en een kippenren. Wist je trouwens dat de Moestuin een sociale onderneming is? Zo helpen ze mensen die re-integreren of een afstand tot de arbeidsmarkt hebben.


Barbara-Ernst_wijnWijnen van ’t Fort
Slowfooders Ernst en Barbara Hart importeren voor hun Wijnen van ’t Fort bijzondere (bij voorkeur) biologisch geproduceerde wijnen van kleine wijnboeren uit Italië, Frankrijk en Spanje. Deze wijnen hebben een eigen karakter. En een verhaal! Wat overigens ook geldt voor Ernst en Barbara… Hij is enorm actief in de politiek en zij niet alleen in de wereld van de wijn, maar ook die van kaas!


WineStories
Odile en Riccardo zijn – naast wijninkopers – inmiddels ook restauranthouders. Hij kookte voorheen bij Bar Centraal in Amsterdam, maar verhuisde zijn kookkunsten naar hun eigen Otto Volante (op de Overtoom in Amsterdam). Dit is het restaurant wat Odile en Ricky samen runnen. Deze twee snappen dus als geen ander wat hun Winestories-(natuur)wijnen met gerechten kunnen doen… Zelf zeggen ze dat hun leven draait om twee dingen: wijn en eten. Laten wij dat nu eens helemaal met ze gemeen hebben!


Molen Rijn en Lek
Deze molen uit 1659 is als enige in Nederland gebouwd op een stadspoort. Ga je het trappetje op dan zie je vanaf het plateau de splitsing tussen de Rijn en De Lek. Misschien wel het allermooiste uitzicht in Nederland…  De molen in Wijk bij Duurstede wordt tot op de dag van vandaag door vrijwillige molenaars die bij ‘Het Gilde voor Vrijwillig Molenaars’ een opleiding hebben gedaan. Er zijn ook een paar leerlingen. Goed nieuws voor de toekomst dus…


Vleck Wijnen (Utrecht)
Na een tijdje met traditionele wijnen te hebben gewerkt (en champagne!), heeft Arjen Miedema zichzelf de wereld van de ‘vin nature’ helemaal eigen gemaakt. Onder meer bij en met Michiel ter Heide, de Amsterdamse oprichter van Vleck Wijnen. In 2014 opende Arjen Vleck Utrecht, recht tegenover het Griftpark. Dé plek waar inmiddels bijna alle natuurwijn-lovers in Utrecht en omstreken hun hart ophalen. En terecht! Vleck Utrecht heeft een stabiel assortiment met een eigen signatuur.


kaasmakerij-huig-van-de-graafHuig van de Graaf
Huig van de Graaf is een zelfstandige kaasmaker uit Doorn. De basis ingrediënten van zijn kaas komen van lokale boerenbedrijven. Van zo dichtbij mogelijk dus. Huig haalt die melk zelf op met zijn eigen melkbus. Maar liefst 1000 liter past erin! Hiermee experimenteert Huig graag. Zo produceert hij naast de bekende Goudse kaas bijvoorbeeld ook geitenkaas, blauwschimmel kaas en feta. Ook levert Huig ons met regelmaat wrongel en wei. Daar experimenteren wij dan weer mee!


chris-kippen-verkleindDe Lankerenhof
Chris en Marjanne Borren zijn de eigenaren van biologisch legpluimveebedrijf De Lankerenhof. Ze houden onder meer hanen. Deze worden niet al na een dag dierentuinvoer, maar groeien op met hun zusjes die eieren gaan leggen. Uiteindelijk worden deze hanen vlees. En ook dat kun je bij hen kopen.


Kaasmakerij Köning
Boerderij Köning (gelegen in de buurt van Zevenaar in de Liemers) is een familiebedrijf. Sinds half december 2014 hebben ze een eigen kleine kaasmakerij, waar Christine een deel van de eigen melk verwerkt tot bijzonder kaasjes. Prijswinnende kaasjes zelfs! Onze favoriet is – al sinds we onze deuren openden – de Witte van Köning, een rauwmelkse kaas met een frisse, maar toch heel krachtige smaak.


The Village Coffee & Music
Al vanaf het eerste Héron-uur werken we samen met The Village (je kent vast hun winkel in de Voorstraat wel). En ook vanaf dat eerste uur hebben we specifiek gekozen voor het serveren van een milde koffie. Filter dus! Angelo en Lennaert, de founding fathers van The Village, leveren dat ook. Iedere week een verse, eigengebrande batch.


Werken met ingrediënten uit Nederland

Wij werken met (hoofdzakelijk) ingrediënten van Nederlandse bodem en uit Nederlandse wateren. Dat betekent dat we – willen we het hele jaar (lente, zomer, herfst & winter) door kunnen blijven koken – een gedeelte van die ingrediënten wel moeten conserveren. Of fermenteren.

In onze keuken vind je daarom een keur aan eigengemaakte aromaten (poeder van allerlei verschillende soorten kruiden of schillen van groentes die we eerst drogen om ze daarna te vermalen). En ingrediënten die wij op een wat ander moment gebruiken (walnoot voordat deze een noot wordt bijvoorbeeld) om deze te kunnen fermenteren. Dit levert in ieder geval spannende smaken op…


Wei: bijzonder bruikbare (en lekkere) ‘waste’

Wist je dat wanneer je melk stremt, de vloeibare delen zich scheiden in wrongel en wei? Wrongel pers je samen en dat wordt uiteindelijk kaas. Melkwei is een vloeistof die vaak als waste wordt gezien.

Wij gebruiken wei om er saus van te maken. Als je de wei verwarmt, karamelliseert het namelijk. Het geheel krijgt een mooie, diepe, bijna zoete smaak. Je kunt er ook brunost van maken, een bruine kaas die in Scandinavische landen veel gegeten wordt.

Waar je wei nog meer van kunt kennen? Rivella wordt ermee gemaakt!


Wildplukken: de vele gedaantes van ingrediënten die we om de hoek plukken

Bij Héron vormt wildplukken een belangrijk onderdeel van onze keuken. En ons gedachtegoed. Met uitzondering van enkele specerijen én koffie en thee, zijn alle ingrediënten namelijk bewust afkomstig van Nederlandse bodem en uit Nederlandse wateren.

We kunnen op deze manier werken omdat we veel wildplukken (en alles wat we binnenkrijgen fermenteren en conserveren). Victor is de man die voornamelijk alles voor het restaurant plukt. Denk aan paddenstoelen, bessen, zaden, kruiden en… noten.

Veel van wat Victor plukt wordt gedroogd, ingemaakt, gefermenteerd of op een andere manier geconserveerd. Dat maakt het extra spannend! Zo kan een paddenstoel zo gedroogd worden dat deze bijvoorbeeld tot ijs verwerkt kan worden. Of aalbessen die tot sumak worden verwerkt…


De oermoeder van de harde tarwe bij Slot Zuylenstein

Misschien heb je er nog nooit van gehoord… maar emmertarwe is de oermoeder van alles wat je tegenwoordig als tarwe kent. Zo’n 3000 jaar geleden werd het in Nederland verbouwd op zogenaamde raatakkers.

Emmertarwe is inmiddels bijna helemaal van de Nederlandse akkers verdwenen… Veredeling heeft daar in de loop van de tijd voor gezorgd. Maar bij Landgoed Zuylestein in Leersum is emmertarwe terug!

Want dit graan is niet alleen lekker… Je kunt het verbouwen zonder al te veel water te verbruiken. Je krijgt dan een tarwe die gluten-arm is, maar bomvol andere vitamines, magnesium, koper, fosfor, zink, ijzer en onverzadigde vetzuren zit. Dat is ook nog eens gezond dus! Wij werken er maar wat graag mee.


Nederlandse lupine van Powerpeul

Wist je dat er in Nederland lupine wordt verbouwd? En dat deze juist niet bedoeld is om als diervoeding in te zetten, maar voor jou en mij om te eten? Lupine is namelijk rijk aan eiwitten en bevat belangrijke aminozuren. Stoffen die je anders alleen uit vlees of soja haalt.

De lupine die wij in ons restaurant gebruiken wordt in Flevoland geteeld en kun je kopen via Powerpeul.nl. Het is witte lupine (lupinus albus), een boon met een lekkere nootachtige smaak en knapperige structuur. Een lekker en voedzaam boontje, als je het ons vraagt!


Fermenteren: garums op allerlei verschillende temperaturen

Natuurlijk wist je al wel dat wij veel fermenteren. Groente (asperges, ui, hakurei, biet), graan (mais), fruit (aalbessen, kersen). Maar ook visafval (graatjes, koppen, hele garnalen) gebruiken we veel en… vlees! Dit laatste moet wel per se mager vlees zijn. Want vet verpest de garums die we maken.

Dit fermenteren luistert dus best nauw. Zo staan sommige potten op kamertemperatuur (garum moeten 1 jaar (!!!) staan voor deze klaar is). En andere moeten juist in de koelkast bewaard worden. En dan ook nog eens zo dat er geen zuurstof bij kan. Een precies werkje wat wel aan onze koks is toevertrouwd.


Héron Petit Restaurant
Schalkwijkstraat 26 – 28
3512 KS Utrecht

030 230 2229

Open van dinsdag t/m zaterdag vanaf 17.30 uur.

PARKEREN

Kom je met de auto? Dan doe je er slim aan te parkeren op de Maliesingel of de Maliebaan, ter hoogte van het Spoorwegmuseum. Loop het bruggetje over (de Maliebrug) en je staat voor Héron. Parkeren bij het Lepelenburg kan ook. Dit is alleen wel duurder.