Vasco
Vasco is geboren in Portugal, maar er is niemand bij Héron die een Hollandsere fiets rijdt dan deze chef. Op zijn omafiets zit geen kettingkast, de voor- en achterlamp werken niet en (natuurlijk) kun je zijn rammelkast van verre horen aankomen. En daar houdt zijn liefde voor Nederlandse dingen niet op… Want juist bij Héron kan Vasco los op de lokale ingrediënten, kruiden, noten en paddenstoelen die we zelf plukken en de seizoenen waarin we moeten meebewegen. Een uitdaging die hem past!

Josephien
Na het afronden van de Cas Spijkers Academie heeft Josephien niet stilgezeten. Integendeel! Niet alleen heeft ze bij restaurants als Choux en Mos de kneepjes van het vak geleerd. Aan haar tijd bij De Treeswijkhoeve ** heeft ze niet alleen een bak aan kennis maar ook een lief overgehouden. Maar zelfs dat was nog niet genoeg… Er moest ook nog es even lekker wat wijnkennis bij. Goed voor Josephien. En voor ons, want dat maakt dat ‘onze chef’ van bijna alle markten thuis is!

Rover 
Meer bezig zijn met duurzaam werken in de keuken en leren wie de mensen zijn achter die lokale producten en ingrediënten. Wie is die boer? En hoe werkt oogsten in een Voedselbos? Dat was Rover’s wens toen hij bij Héron startte. En ondertussen is deze boy er helemaal ingedoken. Met (meestal) De Jeugd van Tegenwoordig als zijn theme music ploegt hij zich door de mise en place en de drukke avonden in de keuken. Altijd met goede zin, want Rover is niet chagrijnig te krijgen.

Camille 
Stiekem was ze al bij ons wezen eten. En in haar berichtje om te solliciteren scheef Camille dat ze hoopte dat wij net zo enthousiast konden zijn over haar als zij over ons. Nou… zeker weten! Camille beschikt over een Brabantse gastvrije gezelligheid en weet wat teamwork betekent. Ze laat 1 plus 1, 3 zijn. In haar vrije tijd is ze bezig met zelf koken, nieuwe smaken ontdekken, uit eten, drinken en sinds kort ook… wildplukken. Je kan haar dus zomaar in een (Voedsel)bos tegenkomen!

Laura
Ze zou eigenlijk al veel eerder bij ons aan de slag gaan in de bediening… maar Laura kreeg de kans een tijdje in Rotterdam te wonen. Daar besloot ze bij Restaurant Rotonde aan de slag te gaan. Een perfecte keuze. Want 2 van de 3 eigenaren daar zijn ooit zelf Heron-teamleden geweest. Laura snapt dus precies welk bloed er door onze aderen stroomt. En wat wij belangrijk vinden als het gaat om gastvrijheid. We hopen dat ze niet snel weer naar Rotterdam verhuist…

Patrick  
Als je wat vaker in Utrecht uit eten (of drinken) gaat, dan ken je Patrick ongetwijfeld. Jarenlang was hij een vast gezicht in het team van De Vingerhoed – een echte Utregse klassieker – en later de man die alles op de vloer organiseerde bij De Keuken van Gastmaal. Een gastheer met onwijs veel kennis en ervaring dus! En verstand van eten en drinken. Patrick’s droom is om ooit een eigen restaurant te starten. En wie weet… duurt dat niet lang meer!

Yvette 
Als je haar niet bij ons aan het werk ziet, is Yvette over de markt aan het struinen of aan het koken. Ze wil zichzelf eigenlijk geen foodie noemen, maar wij vermoeden dat ze dat stiekem toch wel is. Want alhoewel Yvette werkt als studie-adviseur bij ICM Opleidingen en Trainingen, bleef ook de horeca lonken. Ze koos ervoor om naast ICM te gaan werken in de horeca, zoals ze dat voorheen ook bij BROEI deed. Vandaar dat ze bij ons aanklopte. Hebben wij even geluk!

Marlous  
Ze is onze vaste niet vaste kracht, een vrije vogel die we altijd kunnen vragen of ze ons bij kan staan gedurende hectische tijden. En dat doen we graag! Marlous is namelijk een wandelende wijnencyclopedie. Daarnaast kan ze je alles vertellen over thee en kaas. Geen wonder, ze volgde een opleiding bij Neerlands kaasgoeroe Betty Koster. Als Marlous tijd over heeft, geeft ze de kennis die ze heeft opgedaan bij de Design Academy vorm in haar eigen bedrijf.

Liam 
Deze afwasheld houdt niet alleen van muziek, hij maakt het ook zelf! Wanneer Liam niet bij ons de afwas onder handen neemt, dan rapt en rijmt hij, produceert ‘ie beats en spendeert hij zijn dagen in de studio om daar nummers van te maken.  Terecht ook… kan Liam allemaal gebruiken voor zijn studie aan het Conservatorium. Muziek is namelijk serieuze business. Zijn rhymz worden trouwens ook tijdens het afwassen bedacht. En ten gehore gebracht, luister maar goed!

Julius 
We noemen hem gekscherend Bob Ross, maar heel stiekem denken we dat Bob stik jaloers zou zijn op de prachtige haardos van Julius. En misschien ook op zijn afwaskunsten! Want zelfs dat doet hij prachtig. Als je Julius niet bij ons vindt, is hij druk met zijn studie Filosofie. Of het in- en uit elkaar schroeven van een toetsenbord. Want technisch is hij ook. En muzikaal. Samen met Liam maakt Julius namelijk beats. Wie weet ontstaat er wel een band in onze spoelkeuken…

Floris 
De derde musketier in de spoelkeuken (want Liam, Julius en Floris zijn vrienden van elkaar) heeft zichzelf volop in het studentenleven ondergedompeld. Floris woont op kamers, roeit met andere studenten in een team, wast af en… is regelmatig aan het werk in een hippe kledingwinkel. Want studeren is duur en moet wel bekostigd worden. Floris werkt er hard voor! En in de spaarzame vrije tijd die hij heeft, speelt hij samen met Liam piano. Zie je, die band is in the making 

Maarten
We kennen geen tiener die zoveel bijbaantjes heeft als Maarten. Hij repareert fietsen bij de fietsenmaker, brandt noten bij de Notenfabriek en komt alle borden en bestek schoonmaken bij ons in de afwas! En tussendoor? Dan rijdt hij het liefst zoveel mogelijk kilometers op zijn zelf bij elkaar gespaarde scooter. Nog heel even en hij werkt een zich eigen woning bij elkaar. Dat zou goed uitkomen, want Maarten wil uiteindelijk iets met economie gaan doen.

Josse Haarhuis
De meest duurzame varkensboer van Nederland worden. Dat is nog altijd de droom van Josse. Ook wil hij mensen weer in contact brengen met lokale vleeshouderij. Want bewustwording staat bovenaan voor deze ambitieuze varkensboer die met zijn ‘Pig Me‘ een nieuwe weg inslaat. Inmiddels heeft hij de handen ineen geslagen met Stan Gloudemans en runnen ze samen Buitengewone Varkens. Hun varkens staan lekker buiten. Je vindt ze onder meer bij Slot Zuylestein in Leersum.

Kwekerij A8
Op de Achterweg (je kunt gokken welk nummer) in Langbroek vind je het bedrijf van Willem en Titia ‘t Hooft. Zij telen op 1,5 hectare volle grond en in een koude kas biologisch-dynamische groenten, kruiden, zaden en bloemen. Ook kweken ze plantgoed op voor andere tuinbouwbedrijven en veredelen ze allerlei soorten zaadjes. Hun streven is het veredelen van robuuste, en smaakvolle rassen die betrouwbaar zijn voor biologische tuinders.

De Goede Vissers
Jan en Barbara Geertsema maken deel uit van het collectief De Goede Vissers. Ze vissen vanuit Lauwersoog. Jan en Barbara vangen alleen waar voldoende van zwemt. Daarnaast plukken ze wilde oesters en bijzondere wieren. Je vindt Jan en Barbara elke vrijdag op de biologische markt op het Vredenburgplein in Utrecht. En elke zaterdag op de Noordermarkt in Amsterdam.

Moestuin Maarschalkerweerd
Vlak naast de Kampong-hockeyvelden en FC Urecht-voetbalvelden vind je De Moestuin, een biologische tuinderij met lunchcafé en winkel. Er worden meer dan 60 verschillende soorten groenten geteeld op ongeveer 2,5 hectare grond. Maar er is ook een bijenstal, een kinderboerderij (geitjes en konijnen vind je hier) en een kippenren. Wist je trouwens dat de Moestuin een sociale onderneming is? Zo helpen ze mensen die re-integreren of een afstand tot de arbeidsmarkt hebben.

Wijnen van ’t Fort
Slowfooders Ernst en Barbara Hart importeren voor hun Wijnen van ’t Fort bijzondere (bij voorkeur) biologisch geproduceerde wijnen van kleine wijnboeren uit Italië, Frankrijk en Spanje. Deze wijnen hebben een eigen karakter. En een verhaal! Wat overigens ook geldt voor Ernst en Barbara… Hij is enorm actief in de politiek en zij niet alleen in de wereld van de wijn, maar ook die van kaas!

WineStories
Odile en Riccardo zijn – naast wijninkopers – inmiddels ook restauranthouders. Hij kookte voorheen bij Bar Centraal in Amsterdam, maar verhuisde zijn kookkunsten naar hun eigen Otto Volante (op de Overtoom in Amsterdam). Dit is het restaurant wat Odile en Ricky samen runnen. Deze twee snappen dus als geen ander wat hun Winestories-(natuur)wijnen met gerechten kunnen doen… Zelf zeggen ze dat hun leven draait om twee dingen: wijn en eten. Laten wij dat nu eens helemaal met ze gemeen hebben!

Molen Rijn en Lek
Deze molen uit 1659 is als enige in Nederland gebouwd op een stadspoort. Ga je het trappetje op dan zie je vanaf het plateau de splitsing tussen de Rijn en De Lek. Misschien wel het allermooiste uitzicht in Nederland…  De molen in Wijk bij Duurstede wordt tot op de dag van vandaag door vrijwillige molenaars die bij ‘Het Gilde voor Vrijwillig Molenaars’ een opleiding hebben gedaan. Er zijn ook een paar leerlingen. Goed nieuws voor de toekomst dus…

Vleck Wijnen (Utrecht)
Na een tijdje met traditionele wijnen te hebben gewerkt (en champagne!), heeft Arjen Miedema zichzelf de wereld van de ‘vin nature’ helemaal eigen gemaakt. Onder meer bij en met Michiel ter Heide, de Amsterdamse oprichter van Vleck Wijnen. In 2014 opende Arjen Vleck Utrecht, recht tegenover het Griftpark. Dé plek waar inmiddels bijna alle natuurwijn-lovers in Utrecht en omstreken hun hart ophalen. En terecht! Vleck Utrecht heeft een stabiel assortiment met een eigen signatuur.

Huig van de Graaf
Huig van de Graaf is een zelfstandige kaasmaker uit Doorn. De basis ingrediënten van zijn kaas komen van lokale boerenbedrijven. Van zo dichtbij mogelijk dus. Huig haalt die melk zelf op met zijn eigen melkbus. Maar liefst 1000 liter past erin! Hiermee experimenteert Huig graag. Zo produceert hij naast de bekende Goudse kaas bijvoorbeeld ook geitenkaas, blauwschimmel kaas en feta. Ook levert Huig ons met regelmaat wrongel en wei. Daar experimenteren wij dan weer mee!

Kaasmakerij Köning
Boerderij Köning (gelegen in de buurt van Zevenaar in de Liemers) is een familiebedrijf. Sinds half december 2014 hebben ze een eigen kleine kaasmakerij, waar Christine een deel van de eigen melk verwerkt tot bijzonder kaasjes. Prijswinnende kaasjes zelfs! Onze favoriet is – al sinds we onze deuren openden – de Witte van Köning, een rauwmelkse kaas met een frisse, maar toch heel krachtige smaak.

The Village Coffee & Music
Al vanaf het eerste Héron-uur werken we samen met The Village (je kent vast hun winkel in de Voorstraat wel). En ook vanaf dat eerste uur hebben we specifiek gekozen voor het serveren van een milde koffie. Filter dus! Angelo en Lennaert, de founding fathers van The Village, leveren dat ook. Iedere week een verse, eigengebrande batch.