Sectie ondertitel

Over ons

 

De basis van Héron Petit Restaurant is puur en eerlijk eten. Zonder tussenkomst van andere partijen tussen ons en de bron. Daarom werken we nauw samen met onze leveranciers: de boer, de tuinder, de wijnleverancier, de veehouder, de kaasmaker, de visser. 

We gaan uit van wat van Nederlandse bodem en uit Nederlandse wateren verkrijgbaar en in het seizoen is. Een gedeelte van onze ingrediënten is eigenhandig (op diverse manieren) geconserveerd. Die zijn dus niet afkomstig uit het huidige maar een afgelopen seizoen. Of soms zelfs een ander jaar!

Doordat we op verschillende manieren en door middel van diverse technieken allerlei ingrediënten conserveren, eet je bij Héron dus misschien asperges in de winter en boerenkool in de zomer. 

Een ander gedeelte van de ingrediënten in ons menu plukken we zelf. In het wild – ofwel de natuur in en om Utrecht – of een voedselbos. Op deze manier ‘scharrelen’ we ons menu bij elkaar. Net als onze inspiratiebron, de reiger! Zo zie, voel, beleef en proef je bij Héron dat er ontelbaar veel lekkers in de buurt te vinden valt. 

*** Vanwege zomerverlof is Héron gesloten van 18 juni t/m 2 juli 2024 ***


Héron heeft een Bib Gourmand & een Groene Ster van Michelin


ZELFSTANDIG WERKEND KOK
Ben jij een creatieve en ervaren kok die bijzondere, lokale ingrediënten om weet te toveren tot spannende en lekkere gerechten? Kun je uit de voeten met zowel klassieke bereidingswijzen als nieuwe kooktechnieken? Héron zoekt een slimme vogel die out-of-the-box kan denken. Iemand die weet wat er nodig is om een keuken te laten draaien als het gaat om inzet, input en creativiteit. Een kok die collega’s weet te motiveren en inspireren. Kortom: een volwaardige en oplossingsgerichte sparringpartner voor onze chef. Heb je interesse? Mail naar info@heronrestaurant.nl. Of bel: 06 450 499 21. Vraag naar onze chef, Josephien of naar Victor



Joyce & Victor
Zonder Victor geen Héron. Hij is de geestesvader van het restaurant. Maar ook degene met veel kennis van wildplukken, wijn en gerechten die gemaakt zijn met én van producten waarvan je misschien niet eens wist dat ze eetbaar zijn. Joyce is het culinaire geweten. Ze is altijd op zoek naar bijzondere (eet)plekken. En voorheen schreef ze daarover voor diverse media. Voor Héron bakt Joyce trouwens ook het (soda)brood en mixt alle non-alcoholische bijpassende dranken.

Josephien
Na het afronden van de Cas Spijkers Academie heeft Josephien niet stilgezeten. Integendeel! Niet alleen heeft ze bij restaurants als Choux en Mos de kneepjes van het vak geleerd. Aan haar tijd bij De Treeswijkhoeve ** heeft ze niet alleen een bak aan kennis maar ook een lief overgehouden. Maar zelfs dat was nog niet genoeg… Er moest ook nog es even lekker wat wijnkennis bij. Goed voor Josephien. En voor ons, want dat maakt dat ‘onze chef’ van bijna alle markten thuis is!


Vasco
Vasco is geboren in Portugal, maar er is niemand bij Héron die een Hollandsere fiets rijdt dan deze chef. Op zijn omafiets zit geen kettingkast, de voor- en achterlamp werken niet en (natuurlijk) kun je zijn rammelkast van verre horen aankomen. En daar houdt zijn liefde voor Nederlandse dingen niet op… Want juist bij Héron kan Vasco los op de lokale ingrediënten, kruiden, noten en paddenstoelen die we zelf plukken en de seizoenen waarin we moeten meebewegen. Een uitdaging die hem past!


Jochem 
Ooit kwam hij naar Utrecht om Geschiedenis te studeren. Maar Jochem’s hart bleek toch meer in de keuken te liggen. Na een koksopleiding ontdekte hij aan den lijve in diverse keukens dat hij een kei is in brandjes blussen. Daarnaast is Jochem nieuwsgierig naar al het eten om hem heen. En hoe je daar gastronomische interessante dingen mee kunt doen. Dat doet hij bij Héron, maar ook thuis. Jochem’s dochter krijgt namelijk nu al (ze is net iets ouder dan een jaar) allerlei bijzonders voorgeschoteld.


Emma
Deze slimme vogel heeft er al een studie opzitten. Emma is namelijk cultureel antropoloog! Toch besloot ze ook aan haar passie voor duurzaam en lokaal eten gehoor te geven. En startte ze met de opleiding Next Gen Chef. Een goede aanvulling op de eerdere kookervaringen die ze al heeft opgedaan. Omdat koken in de (mega) open keuken bij Héron betekent dat je in direct contact staat met onze gasten, kan Emma mensen verbinden met eten. Stiekem haar allergrootste wens!


Camille 
Stiekem was ze al bij ons wezen eten. En in haar berichtje om te solliciteren scheef Camille dat ze hoopte dat wij net zo enthousiast konden zijn over haar als zij over ons. Nou… zeker weten! Camille beschikt over een Brabantse gastvrije gezelligheid en weet wat teamwork betekent. Ze laat 1 plus 1, 3 zijn. In haar vrije tijd is ze bezig met zelf koken, nieuwe smaken ontdekken, uit eten, drinken en sinds kort ook… wildplukken. Je kan haar dus zomaar in een (Voedsel)bos tegenkomen!


Laura
Ze zou eigenlijk al veel eerder bij ons aan de slag gaan in de bediening… maar Laura kreeg de kans een tijdje in Rotterdam te wonen. Daar besloot ze bij Restaurant Rotonde aan de slag te gaan. Een perfecte keuze. Want 2 van de 3 eigenaren daar zijn ooit zelf Heron-teamleden geweest. Laura snapt dus precies welk bloed er door onze aderen stroomt. En wat wij belangrijk vinden als het gaat om gastvrijheid. We hopen dat ze niet snel weer naar Rotterdam verhuist…


Patrick  
Als je wat vaker in Utrecht uit eten (of drinken) gaat, dan ken je Patrick ongetwijfeld. Jarenlang was hij een vast gezicht in het team van De Vingerhoed – een echte Utregse klassieker – en later de man die alles op de vloer organiseerde bij De Keuken van Gastmaal. Een gastheer met onwijs veel kennis en ervaring dus! En verstand van eten en drinken. Patrick’s droom is om ooit een eigen restaurant te starten. En wie weet… duurt dat niet lang meer!


Freek 
Onlangs rondde hij de studie Kunst en Economie aan de HKU af. Zijn scriptie inspireerde zijn begeleiders zelf zo dat er gekeken wordt naar mogelijkheden voor publicatie. Superspannend! Om zijn link met Kunst te onderhouden, kijkt Freek zo’n beetje elke (art house) film die er uitkomt. Hij bespreekt ze met zijn collega’s. Hij inspireert met zijn enthousiasme iedereen enorm. De link met Economie onderhoudt Freek met eventmanagementklussen. Want stilzitten… daar doet hij niet aan!


Marlous  
Ze is onze vaste niet vaste kracht, een vrije vogel die we altijd kunnen vragen of ze ons bij kan staan gedurende hectische tijden. En dat doen we graag! Marlous is namelijk een wandelende wijnencyclopedie. Daarnaast kan ze je alles vertellen over thee en kaas. Geen wonder, ze volgde een opleiding bij Neerlands kaasgoeroe Betty Koster. Als Marlous tijd over heeft, geeft ze de kennis die ze heeft opgedaan bij de Design Academy vorm in haar eigen bedrijf.


Julius 
We noemen hem gekscherend Bob Ross, maar heel stiekem denken we dat Bob stik jaloers zou zijn op de prachtige haardos van Julius. En misschien ook op zijn afwaskunsten! Want zelfs dat doet hij prachtig. Als je Julius niet bij ons vindt, is hij druk met zijn studie Filosofie. Of het in- en uit elkaar schroeven van een toetsenbord. Want technisch is hij ook. En muzikaal. Julius maakt namelijk beats. En… (dat ontdekten we onlangs tijdens een feestje) hij is koning karaoke!


Guillia
Net als onze andere afwasheld Julius studeert Guillia Filosofie in Utrecht. Maar deze dame met Italiaanse en Duitse roots heeft nog veel meer talenten… Ze kan heel erg goed tekenen en is ook ontzettend muzikaal. Guillia is zelfs te vinden op Spotify! En dan zingt ze niet alleen, maar speelt ze ook nog eens diverse instrumenten. Een soort Billie Eilish plus (want zo dromerig, melancholisch mooi klinkt ze). Wie weet kan Julius niet alleen studeren met Guillia, maar ook een band vormen…


Leveranciers
Kruiden, noten en paddenstoelen uit het bos. Bijzondere producten van lokale leveranciers, verrassende ingrediënten van moestuinen uit de buurt en gerechten van producten waarvan je niet eens wist dat ze eetbaar zijn. Dat (en meer) kun je bij Héron ontdekken. Dit zijn de mensen die dat mogelijk maken…


Voedselbos – Haarzuilens
Wetenschappers Maarten en Jan startten in 2015 jaar een ecosysteem op 5 hectare rivierklei. De mannen hebben inmiddels meer dan 200 soorten eetbare gewassen aangeplant. Wij plukken hier bijzondere ingrediënten. Denk aan gewassen die in andere delen van de wereld ook goed gedijen. Chinese mahonie bijvoorbeeld.


Josse Haarhuis
De meest duurzame varkensboer van Nederland worden. Dat is de droom van Josse. Ook wil hij mensen weer in contact brengen met lokale vleeshouderij. Want bewustwording staat bovenaan voor deze ambitieuze varkensboer. Inmiddels werkt Josse samen met Stan Gloudemans en runnen ze samen Buitengewone Varkens. Hun varkens staan lekker buiten. Onder meer bij Slot Zuylestein in Leersum.


Wijnen van ’t Fort
Slowfooders Ernst en Barbara Hart importeren voor hun Wijnen van ’t Fort bijzondere natuurlijke wijnen van kleine wijnboeren uit Italië, Frankrijk en Spanje. Deze wijnen hebben een eigen karakter. En een verhaal! Wat overigens ook geldt voor Ernst en Barbara… Hij is enorm actief in de politiek en zij niet alleen in de wereld van de wijn, maar ook die van kaas!


Tuinderij Eykenstein
In 2006 is Luuk Schouten zijn moestuin gestart op Landgoed Eykenstein. Hier teelt en verkoopt hij allerlei heerlijke groenten die op gecertificeerd biologische wijze zijn geteeld. De druiven- en orchideeënkas van de tuinderij zijn Rijksmonumenten. Luuk heeft ze volop in gebruik en zelfs helemaal laten restaureren. Een prachtige plek waar je trouwens in het weekend ook groentes van de kraam kunt kopen!


De Goede Vissers
Jan en Barbara Geertsema maken deel uit van het collectief De Goede Vissers. Ze vissen vanuit Lauwersoog. Jan en Barbara vangen alleen waar voldoende van zwemt. Ook plukken ze wilde oesters en bijzondere wieren. Je vindt deze vissers vrijdag op de biologische markt op het Vredenburgplein in Utrecht en zaterdag op de Noordermarkt in Amsterdam.


Kaasmakerij Köning
Boerderij Köning (gelegen in de buurt van Zevenaar in de Liemers) is een familiebedrijf. Sinds half december 2014 hebben ze een eigen kleine kaasmakerij, waar Christine een deel van de eigen melk verwerkt tot bijzondere kaasjes. Prijswinnende kaasjes zelfs! Onze favoriet verandert elke keer als we weer een nieuwe proeven. Witschimmel en roodflora’s… Christine weet van alles een prachtige kaas te maken.


Studio Tiny Pieces – Janet Otter
Stiekem is Janet al lang voordat de portretjes op de site verschenen betrokken bij Héron. Voor de touwen die we gespannen hebben als balustrade op de bovenverdieping heeft zij een speciaal plan gemaakt. Een ‘bouwtekening’ als het ware waarmee wij patronen konden maken. Nu ze officieel voor zichzelf aan de slag is, wisten wij natuurlijk meteen wie wij voor toffe illustraties moesten vragen. Helemaal omdat we een liefde voor gerecycled materiaal delen..!


Wij werken ook samen met…
Kwekerij A8, Moestuin Maarschalkerweerd, Het Akkervarken, Molen Rijn en Lek, Vleck Wijnen, (voormalig) buurman Kees, The Village Coffee and Music, Wijnwinkel Amsterdam, Pieksman Wijnen, buurman Rob, Pierre Ache Wijnen, Blauwklaver, plan.b slingers en meer, Oudwijker kaas, Agnes Kruiden, Azumaya, Aspergekwekerij Buijs



ZO WERKT HÉRON


HYPERLOKAAL
Koken met de seizoenen gaat bij Héron een flinke stap verder. We werken samen met een vaste schare aan groente- en moestuinen in de buurt. Alle groente en fruit komt dus uit de omgeving van ons restaurant. Ook is het voor ons belangrijk dat al deze groentes en al het fruit uit de volle grond of koude kas afkomstig zijn. Vis komt van onze vaste leverancier die deel uitmaakt van het duurzame collectief De Goede Vissers. En ook als het gaat om vlees zijn we streng. Het vlees op onze kaart is óf wild uit Nederland óf het betreft incourante delen van dieren waar we eveneens de herkomst van kennen (denk aan de varkenspoten van Buitengewone Varkens). En we zijn loyaal. We koken met wat onze leveranciers aanbieden. Zijn producten of ingrediënten niet meer bij hen verkrijgbaar? Dan veranderen we onze gerechten. We gaan dus niet op zoek naar alternatieven.

ZELF (WILD)GEPLUKT
Een gedeelte van de ingrediënten die we in huis hebben, plukken we zelf. Deze verzamelen we in Voedselbos Haarzuilens (we hebben al meerdere jaren een ‘plukabonnement’, zodat we zelf kunnen oogsten), of in bossen in de omgeving van Utrecht. Alle paddenstoelen die bij ons op het menu staan, zijn dus altijd eigenhandig geplukt. We kopen deze nooit in. Uit het Voedselbos komen spannende ingrediënten zoals Chinese mahonie, szechuan peper en Japanse kwee. Maar natuurlijk ook producten die bekender zijn, zoals vijgenblad, vlierbloesem, munt, salie en rimpelroos.

FERMENTEREN
Werken met ingrediënten uit de buurt betekent dat de natuur leidend is. Elk jaar opnieuw duiken we in de wintermaanden the hungry gap in. De periode dat er (bijna) niets uit de volle grond groeit. Daarom fermenteren we het hele jaar door. Zodat we ook in de voor ons moeilijke maanden, een interessant en smaakvol menu kunnen samenstellen. Met gefermenteerde asperges, fruit op zout of zoetzuur en granen – zoals boekweit en parelgort – die we tot koji of amazake verwerken.

AFVAL

We proberen zo weinig mogelijk afval te creëren. Dit betekent dat we geen single use plastic gebruiken om bakjes af te dekken. Wij gebruiken deksels. Ook verwerken we de toppen en schillen van onze groentes zoveel mogelijk. Dit wordt een bouillon, onderdeel van een poeder of een olie. En van graten en andere left overs van vis (denk aan koppen) maken we garum. Deze potten vind je (voor een gedeelte) terug in ons restaurant. Sommige fermenten gedijen juist bij kamertemperatuur. En niet dat dit niet leuk staat, maar in basis staan deze poten er dus (vooral) niet voor de sier…

VANAF DE BASIS
We koken from scratch. Vis komt niet al gefileerd binnen en ook onze groentes zijn niet voorgesneden. Brood bakken we zelf en ook het drogen, fermenteren en conserveren wordt door onze koks georganiseerd. Dit betekent dat iedereen die in onze keuken werkt over behoorlijk wat kennis moet beschikken om alles te kunnen (ver)werken. Weten hoe je een vis fileert of hoe je een stuk vlees uitbeent, is absoluut nodig om in de keuken van Héron te kunnen werken.

LOYALITEIT
Zoals gezegd zijn we loyaal aan onze leveranciers. Met veel van hen werken we al samen sinds de opening in 2016. Maar we zijn ook loyaal aan onze visie. Ondanks dat dit niet de makkelijkste manier van werken is. Victor en Joyce halen zelf alle groente, fruit, vlees, vis en (een groot gedeelte van) de kaas op. Victor is degene die daarnaast ook nog eens het leeuwendeel van de wildpluk voor zijn rekening neemt. Dit kost vooral heel veel tijd. Maar brengt ook ons veel kennis. Over hoe het klimaat om ons heen verandert en hoe we daar verstandig(er) mee om kunnen gaan. Hoe we kunnen blijven bijdragen aan een manier van werken die NIET de aarde, waters, bossen en zeeën vernietigt. Onze leveranciers (die we veelvuldig spreken) vertellen ons daar regelmatig meer over. Als er dus al groei voor Héron op de planning staat, is het wat ons betreft inhoudelijke groei.

WIJNEN
Natuurlijk denken wij ook na over waar onze wijn vandaan komt. De wijnleveranciers waar wij mee werken verkopen biologische en biodynamische wijn evenals natuurwijn. Ze kopen dit in bij kleine(re) wijnmakers die ze veelal zelf bezoeken en soms zelfs al jaren kennen. Vooral bij het produceren van biodynamische wijn en natuurwijn worden pesticiden en andere (schadelijke) bestrijdingsmiddelen gemeden. Belangrijk, want dit sluit aan bij onze visie over eten en drinken.

NON ALCOHOL
Voor elk gerecht is er bij Héron een eigengemaakt non alcoholisch alternatief beschikbaar. Deze maakt Joyce zelf op basis van (fruit)sap, infusies, zelfgemaakte fermenten en eigen siropen. Juist omdat we vinden dat – of je nu wel of geen alcohol wil of mag nuttigen – je bij Héron een fijne avond moet kunnen beleven waarbij het proeven van wat er op je bord ligt en wat er in je glas zit (en hoe dit samen smaakt) een belangrijk onderdeel is.

TRANSPARANT WERKEN

Bij Héron willen we dat alles duidelijk is voor iedereen die bij ons werkt. We vormen een klein team waar geen managementlagen bestaan: Joyce en Victor werken mee, en verantwoordelijkheden zijn voor iedereen duidelijk. Niemand werkt meer dan contractueel is afgesproken. Een werkweek beslaat daardoor maximaal 4 werkdagen. De fooi wordt elke avond evenredig verdeeld over iedereen die bij Héron werkt (dus ook onze afwassers delen daar 100 % in mee). Wij vinden het overigens vanzelfsprekend dat Victor en Joyce hierin niet meedelen. Vrije tijd – juist omdat dit schaars is – is belangrijk. Daarom maken we elke dag heel bewust een half uur tijd vrij om samen te eten. De voordeur is dan op het slot, zodat en iedereen de tijd krijgt even te zitten, op te laden, bij te kletsen en een volwaardige maaltijd te nuttigen voordat ze samen weer een avond (hard) werken

ANDERE MATERIALEN
Beauty is in the details, zeggen ze. En ook bij Héron zijn de details belangrijk. Het zal je niet meteen opvallen, maar onze handzeep is van het duurzame merk ZO schoon en de toiletrollen kopen we bij The Good Roll. Onze menumapjes, menukaart en visitekaarten zijn gemaakt van duurzaam papier. En veel van ons meubilair is pre loved. De stoelen bijvoorbeeld stonden jarenlang bij Het Ministerie van Sociale Zaken, de balken in onze bar komen uit een huis in Zutphen en onze vierkante tafelbladen zijn eigenlijk marmeren vloertegels die gered zijn uit een aantal panden die gesloopt zouden worden.


Héron Petit Restaurant
Schalkwijkstraat 28
3512 KS Utrecht

06 450 499 21 / info@heronrestaurant.nl

Open van dinsdag t/m zaterdag vanaf 17.45 uur.

Reserveren

Je kan bij ons reserveren voor 1 tot en met 6 personen. Grotere gezelschappen of combinaties kunnen wij niet faciliteren in ons kleine restaurant.

PARKEREN

Kom je met de auto? Dan doe je er slim aan te parkeren op de Maliesingel of de Maliebaan, ter hoogte van het Spoorwegmuseum. Loop het bruggetje over (de Maliebrug) en je staat voor Héron. Parkeren bij het Lepelenburg kan ook. Dit is alleen wel duurder.